Westfälischer Schinken Dortmund
Der Rohschinken überzeugt vor allem durch sein würziges Aroma. Seinen besonderen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Röhrenknochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt. Zunächst wird der Knochenschinken einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend über Buchenholz kalt geräuchert oder luftgetrocknet, bis er eine dunkelrote Farbe und goldgelbe Schwarte erhält. Anschließend reift der westfälische Knochenschinken weitere neun Monate, bis schließlich der Knochen entfernt wird. Die gesamte Herstellungszeit beträgt circa elf Monate. Angeschnitten wurde die westfälische Köstlichkeit traditionell im Mai, wenn der Kuckuck rief. Westfälischer schinken dortmund live. Daher stammt auch die Tradition, Schinken und Spargel zu kombinieren. Besuchen Sie die Fleischerei Reckermann in Ostbevern in der Nähe von Telgte und lassen Sie sich begeistern!
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Hochgenuss aus Ostbevern Fleischerei Neben den klassischen Fleisch- und Wurstwaren sind wir besonders stolz darauf, Ihnen in unserer Fleischerei in Ostbevern bei Telgte eine klassische westfälische Spezialität anbieten zu können: unseren beliebten Knochenschinken. Insbesondere zur Spargelzeit, aber auch zu jeder anderen Zeit im Jahr, bedeutet der luftgetrocknete und geräucherte Schinken absoluten Hochgenuss. Schinken & Rohpökelwaren: Westfälischer Kernschinken geräuchert. Beim westfälischen Knochenschinken handelt es sich um eine regional geschützte Marke. Schauen Sie gerne in unserer Fleischerei in Ostbevern bei Telgte vorbei und überzeugen Sie sich selbst von diesem unvergleichlichen Geschmack! Traditionsreicher westfälischer Knochenschinken aus Ostbevern nahe Telgte Der traditionsreiche Rohschinken hat seinen Ursprung in Westfalen, denn hier wurde in den früheren Jahrhunderten aufgrund des großen Bestands an Eichelwäldern eine besonders erfolgreiche Eichelmast betrieben. Bereits seit dem Frühmittelalter wird der Schinken in der Münsterländer Tieflandsbucht hergestellt und schon seit dem 12. Jahrhundert in Köln gehandelt.
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Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3 ( Volltext als PDF) Erich Alewelt: Keär man is dat lecka – Rezepte der westfälischen Küche. Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9 Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte, ISBN 3-8174-3209-7 Lust auf Genuss. Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Westfalen, Themenschwerpunkt in der Zeitschrift Westfalenspiegel, 6/2003, S. 14–28 Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0. Westfälischer Heimatbund (Hrsg. ): Jahrbuch Westfalen 2012. Westfälischer schinken dortmund. Westfalen kulinarisch. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 88.
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Westfälischer Knochenschinken – Seit mehr als anderthalb Jahrhunderten wird er bei Henke im sauerländischen Schmallenberg-Oberkirchen bereits hergestellt. Im Westfalium-shop kann man den Schinken pro Packung in Scheiben (9, 17 €/200 g) bestellen. Um einen westfälischen Knochenschinken höchster Qualität herzustellen, bedarf es im Hause Henke mindestens neun Monate, manchmal auch ein ganzes Jahr. Die Schinkenherstellung besteht zwar nur aus wenigen, aber gleichwohl wichtigen Etappen: Salzen, Wässern, Trocknen oder Räuchern – wobei Letzteres, wie der Name schon sagt, nur für die geräucherte Variante des Knochenschinkens gilt. "Früher war das Verhältnis von geräuchertem zu luftgetrocknetem Schinken ziemlich eindeutig: Im Münsterland waren 99 Prozent der Schinken luftgetrocknet, im Sauerland hingegen waren 99 Prozent geräuchert", weiß Werner Henke. Halber Westfälischer Knochenschinken luftgetrocknet – Gut Erpenbeck. Mittlerweile haben sich diese Zahlen allerdings deutlich gewandelt, der Luftgetrocknete ist bei Henke seit Jahren auf dem Vormarsch. "Heute liegt das Verhältnis fast schon bei 50:50", so Henke.
Westfälischer Knochenschinken reift bis zu einem Jahr unter den kritischen Augen von Werner Henke – Foto: Heidi Bücker Der Herstellungsprozess eines "echten" Westfälischen Knochenschinkens folgt, nicht zuletzt seit der Auszeichnung als "geschützte geografische Angabe" durch die EU, wichtigen Regeln. Eingelegt in Salzlake werden die Schinken in Henkes Keller in der kalten Jahreszeit, das heißt von Anfang Oktober bis Ende März, zum Trocknen aufgehängt. Der Schinken reift dabei am Knochen, daher auch der Name. "Geerntet" wird die Schinkenpracht das ganze Jahr über. Westfälischer Knochenschinken - Landfleischerei Reckermann | Qualität aus Ostbevern, nahe Münster & Warendorf. Bereits nach zwei Wochen wird erstmals gemessen, wie es mit jedem einzelnen Schinken weitergeht. Je nach Fettanteil variiert die Reifezeit. Die endet übrigens nicht mit dem Verkauf an die Kunden, denn auch zu Hause geht der Reifeprozess weiter. Für die geräucherte Variante steht vorher aber noch ein Besuch in der Räucherkammer an, wo feinstes Buchenholz dem Schinken seine aromatisch-rauchige Note verpasst. Schinkenfreunde müssen nicht extra ins Sauerland fahren, um ein Stück des Henke'schen Knochenschinkens zu erstehen.